Provenance
D'où ça vient
Un nom de pays n'est pas une origine. Nous publions la région d'achat, et rien que nous ne puissions documenter.
Petits lots, régions nommées
Nous achetons par lots assez petits pour conserver leur identité. Un lot, c'est une seule récolte d'une seule région, et il reste séparé de son arrivée jusqu'à son emballage. C'est ce qui donne un sens au certificat d'analyse : il décrit le sachet que vous tenez, pas une moyenne de tout l'entrepôt.
Ce que nous n'imprimerons pas
Une allégation d'origine est facile à écrire et difficile à prouver. Tant que la documentation n'est pas confirmée, une fiche produit n'affiche aucune origine plutôt qu'une origine vague. Un champ vide est honnête ; un nom de pays tenant lieu de ferme ne l'est pas.
Mouture et emballage
Les épices entières sont moulues juste avant l'emballage, parce que les huiles volatiles — la raison même d'acheter du fraîchement moulu — commencent à s'échapper dès que la paroi cellulaire s'ouvre. Tout est emballé en Ontario, avec un étiquetage bilingue sur chaque unité.